鯛めし

女川遠征で、タイの幼魚「チャリコ」が多く釣れたので自宅に戻り「鯛めし」を作ることにした。小さい魚をチマチマ捌くって、非常に疲れるものだ。遠征で疲れた体に、小さい魚を捌くって肩は凝るし、目はチカチカ。「チャリコ」を三枚おろしにし、フィレとボーンに分けた。

ボーンから出汁を取りたいので、一旦茹でこぼし臭みを取る。その後すりおろした生姜と一緒に5分ほど煮出し、チャリコの出汁が出来上がる。炊飯器に洗った米、酒、醤油、塩、みりん、出汁を入れ最後にフィレをのせる。小さなチャリコから出る魚のアブラがわかるだろうか。スイッチオン。