ハゼの焼き干しその③

冷蔵庫に乾燥の為、丸一日入れていた。いよいよハゼの焼き干しのメインである干しネットでの工程だ。かなり水分は抜けて焼きミイラ化したハゼを、干しネットに並べ室内の風通しが良い場所でしばらく放置する。

時折、近くで様子を見ているとふわっと香ばしいハゼの匂いがする。決して生臭い訳ではなく、且つ煮干しのようなド魚的な匂いでもない。ハゼだしは噂によるとやさしい風味のダシがとれるそうだ。