調理②

先日ハゼの甘露煮を作り上出来だったので、今回は釣ったサバを味噌煮にしてみようとチャレンジだ。

なになに、ふむふむ。塩でぬめりを取り、アタマと内臓をキレイに取り除き、トゲのように刺さると痛いヒレをカットしてぶつ切りに。

熱湯をかけ臭みを取り、酒、みりん、醤油、さとう、味噌、水、ショウガを入れ落とし蓋でコトコト煮る。時折、煮汁をかけながら味の調整。分量とおり調味料を入れてみたが自分好みの味ではない。少しさとうとみりんを足しながら焦げないように何度も見る。

しばらくすると煮汁がとろっとしてきたところで火を止めた。「う、うまい❗️今回も上出来だ」