完成

先日釣ったハゼを、エラや内蔵を取り除き冷蔵庫で乾燥させた。時間を置いたハゼを今度は白焼きをし再び冷蔵庫に入れ乾燥。いよいよ味付け。

醤油、みりん、酒、砂糖、水と煮物には定番の調味料を昆布をひいた鍋に入れる。

落とし蓋をし、とにかく弱火でコトコト煮る。

時折、焦げていないか確認しながら鍋の番をする。

いい感じの飴色になり、完成だ。